am8亞美場 > 圖解名人 > 好利來創始人羅紅︰我不在意外界是否覺得我勤奮

环亚app下载页

am8亞美場 2019-09-03 16:48:12 來源︰界面新聞

  界面新聞消息,辦公室的大落地窗外,每15分鐘就有水霧從山石後緩緩噴出,為錯落有致的花木增加美感,再往下是一片流動的人工湖面,睡蓮、錦鯉、5只白天鵝和2只黑天鵝悠然于上,與秋日的驕陽構成一幅山水畫。

  到了聖誕,如果不下雪,這里還會人工造雪以營造浪漫氛圍。這是羅紅陳設、展覽自己攝影作品的地方,也是展示其創造的烘焙品牌好利來和黑天鵝的場所。

  1992年,四川人羅紅在蘭州創辦了好利來蛋糕世界,好利來逐漸成長為中國最大的連鎖烘焙品牌之一。而現在,他在新浪微博上的認證是“攝影家羅紅”。

  兩種身份的交織,從他很年輕的時候便已經開始。

  1989年,25歲的羅紅將攝影作為理想,在成都開了家做照片沖印和拍攝的彩擴部。後來彩擴部結束am8亞美,1991年,羅紅有了開設帶有自身審美的蛋糕店想法,並為其取名“喜利來”,這就是好利來的前身。

  會做精美的蛋糕,加上會拍漂亮的照片,蛋糕店的廣告在蘭州當地打出去後,好利來火爆程度不亞于今天的喜茶。羅紅迅速在蘭州增開了4家分店,並從老家喊來自己的3個哥哥和好朋友,他們成為了好利來的聯合創始人,也是好利來在迅速擴大過程中的元老。

  27年後,好利來原有的公司架構和聯合創始人制度,來到了一個面臨改變的關口。

  8月22日,羅紅的一份公開聲明中稱,好利來創始團隊于2018年協商並達成“收縮規模,堅持標準”的原則,根據不同市場的實際情況選擇性地保留門店,並同時解除了已經實行了19年的聯合創始人內部加盟制,各創始人可以自主建立完全獨立于好利來的新品牌。這些新品牌獨立于好利來品牌,是完全由聯合創始人獨立創建、獨立投資、獨立運營的品牌。

  觸發聯合創始人制度分崩離析的直接原因,是2014年好利來的全面品牌升級。那時的面包烘焙市場,面臨著面包新語、巴黎貝甜等外資品牌的沖擊,產品和品牌形象在當時北方的面包連鎖店顯得與別不同。而成立于北京的連鎖品牌“味多美”也在同一時期快速擴張。

  按照升級目標,好利來全國800家門店都將進行改造,采用通透、明亮的樣式,服務方面則直接引入好利來旗下超高端子品牌“黑天鵝”的模式,對店員的形象、親和力等方面有了更高要求。

  但不是每一位聯合創始人都認同這樣的改造幅度。

  “我不貪大,對我來說,規模是最不重要的,”羅紅向界面新聞講述了此次解除內部加盟制度的原因︰“自2017年我們幾個(創始人)就多次開會討論新標準的事情。2014年好利來進行升級的時候,這些伙伴們的部分門店無法跟上好利來的步伐,沒辦法大刀闊斧地按照新標準升級,在價值觀上也無法高度統一,只能一律換牌子。”

  目前,好利來在全國共有800多家門店,由總部進行直轄的城市為沈陽、哈爾濱、北京、成都、上海等十個。此外,內部加盟片區符合好利來新標準的甦州、濟南、太原、重慶四個城市也保留了好利來連鎖店。按照新的內部協議,解除內部加盟制度需要更名的門店共有340家左右。

  羅紅說︰“這次創始人內部加盟制度的解除,是好利來進入新一輪良性發展後的必然舉措。”

  事實上,聯合創始人內部加盟制一度是好利來迅速擴張過程中的利器。

  過去19年,好利來趕上了人們對西式糕點追求的時代,奶油引發的甜蜜滋味顛覆了傳統點心帶來的感官體驗,好利來也恰逢其時地走出蘭州,在1996年進入沈陽,隨後進入整個東北。羅紅回憶︰“1999年我們的店數在200家左右,主要分布在東北三省主要城市、北京、天津。南方城市還有甦州、昆明、貴陽。”

  東北是好利來的重鎮,遼寧80後消費者張瑜向界面新聞表示,她一直以為好利來就是遼寧當地的品牌。在她印象中,好利來在沈陽、鞍山、葫蘆島等城市到處都是,而且是大家心中排名第一的蛋糕品牌,後來到北京上大學,她才發現北京原來也有好利來。

  “中間有一段時間覺得好利來不如味多美好吃,也不如多樂之日洋氣,但這幾年發現好利來又回來了。”張瑜說。

  好利來的第一次危機發生在2004年。

  2003年,羅紅將總部從沈陽遷至北京後,好利來進行了發展史上最快一次擴張。彼時羅紅為自己培育了一位接班人——任命擁有肯德基連鎖管理經驗的謝立偉執行副總裁,而後以甩手掌櫃的角色完成自己攝影家的使命。

  隨後一年便是好利來集中擴張的一年,在原300多家門店的基礎上新增了150多家。多數規模化連鎖店在擴張中遇到的問題出現,人員培訓、服務品質、產品標準等都出現了錯位。

  起初,羅紅認為這是連鎖規模化應有的陣痛現象。直到2007年,羅紅急于去非洲完成拍攝計劃前,財務總監找到他時,他仍然是這麼認為的。

  拍攝火烈鳥的羅紅。

  “羅總,現在的財務狀況很危險。”

  “我航拍的費用夠嗎?”

  “夠。”

  “那就不危險。”

  這段對話結束後,羅紅就飛去了非洲——自1995年起,他就開始了自己的攝影計劃,滿世界飛。

  當時的公開報道顯示,好利來在全國60多個城市擁有近800家店面,每天賣出30噸生日蛋糕和面包,每年賣出20萬噸月餅,2007年的收入在16億元。

  所幸的是,羅紅沒有在麻痹大意中持續太久︰“那個時候我多危險呀,我從非洲回來後,就意識到我錯了。”

  2007年,羅紅重新回歸好利來,開始思考企業的發展問題,結果就是,停止一切城市的擴張,並在當年在全國範圍內關掉了300多家門店。

  好利來停止進入新城市的決定持續了12年,直到今年5月才再次向外擴張,進入上海。

  “我意識到企業不能盲目擴張,否則就是‘找死’,但是產品該如何升級,如何在85度C、面包新語、味多美等烘焙類競爭對手跑馬圈地的時候找到好利來自身優勢,我沒有想清楚。”羅紅對界面新聞說。

  但有一點他很確定,就是他不為網紅蛋糕店而焦慮。“我做27年蛋糕了,見過的起起落落不少,靠營銷取悅顧客的店我見得多了,但他們絕不可能像好利來一樣。”

  要怎麼找到好利來的自身優勢,尋找答案的人從羅紅變為了他的兩個兒子羅昊和羅成——2014年,羅紅的兩個兒子加入好利來,羅成當時剛考入美國一所大學,卻選擇了休學。

  兩個年輕人都是二十出頭,大兒子羅昊在公司里被稱為“大哥”,小兒子羅成則順理成章地被稱為“二哥”。大哥組織能力強,二哥擅長設計、策劃,他們倆默契配合,讓羅紅有更多時間玩攝影。在不觸動品質和顧客體驗的前提下,好利來的升級任由兩個兒子“折騰”。羅紅評價,羅昊和羅成讓好利來的門店形象和產品創新有了質的飛躍。

  但好利來最主要的改變是產品。日式甜品恰逢其時,以清爽細膩的口感、清新考究的外觀在年輕一代甜品愛好者中廣受歡迎。

  2015年半熟芝士蛋糕正式在好利來門店推廣,並成為該品牌的招牌產品。在好利來的天貓官方旗艦店,近40元的半熟芝士蛋糕,月銷量淡季4萬盒,旺季10萬盒——而這僅僅是它在天貓上的成績。新品青梅芝士以及經典的蒲公英空氣巧克力月銷量也在1萬份左右,幾乎成為好利來各家門店的鎮店產品。由于半熟芝士在電商平台火熱,好利來專門增加了抹茶口味的天貓限定款,此後該款也在部分實體門店推出。

  好利來升級後的經典產品。

  半熟芝士蛋糕的配方和工藝來自日本築波市著名的甜品匠人中山滿男,2014年羅昊與羅成前往日本三次,才說服了對方協助好利來開發這款蛋糕。隨後,好利來又推出來雙層芝士、小樽雪團等具有和風調性的短保質期類產品。點開大眾點評,好利來的半熟芝士蛋糕、蜂蜜蛋糕和玫瑰雙層芝士蛋糕位居網友推薦菜的榜首。

  這些改造的效果出乎羅紅意料,2018年,好利來門店數量最多的北京市場的銷售額就翻了3倍。“現在兩個兒子一個月要去兩次日本走街串巷,和許多日本有名的大師簽了合同,共同研發新品。”打破12年不擴張的狀態,前往上海開店,也是羅昊和羅成的想法——天貓後台顯示,半熟芝士在華東地區的購買力非常強。“去上海選址、建工廠,都是兒子們決定,對錯都沒有關系。”羅紅再次選擇了放手。

  上海有超過1萬家的面包甜品店,競爭激烈超乎尋常,日式、法式、中式烘焙店各出奇招。選擇太多,意味著上海的食客十分嘴叼,要站穩腳跟絕非易事。

  自5月好利來上海七寶萬科廣場首店開業以來,開局不錯,目前以日均銷售7萬元的業績排名好利來全國第一。大眾點評上,一位在好利來買了兩份糕點的上海用戶留下一條評價︰經此二甜,對北方出品另眼相看。

  上海好利來門店。

  上海出師告捷,好利來把以上海為中心的長江三角洲地區定為下一步的發展重點。上海的消費氛圍迥異于北方市場,羅紅認為,如果把“黑天鵝”開去上海,也一定會很受歡迎。

  “黑天鵝”是羅紅在2009年創立的超高端品牌,是羅紅最為得意的作品,一個蛋糕的售價在399元至2999元不等,研發人員都從央美、魯美招聘而來。

  “老外見到黑天鵝都要感嘆,怎麼可以把蛋糕做成這樣!”羅紅說起黑天鵝,激動得甚至有點結巴了。

  但由于價格水平決定了市場的規模,黑天鵝的門店從2016年的10家縮至目前的6家,位于北京、天津、成都、沈陽四個城市,此前關閉的長春、石家莊等城市保留了制作和配送中心。

  “我關店我有罪嗎?”羅紅談起關掉的幾家黑天鵝門店︰“這是正常的商業止損行為,黑天鵝需要良好的經濟環境,需要花很長時間和承受虧損去培育的。”

  羅紅透露,黑天鵝將會和藝術館同時去上海,目前攝影藝術館已經在上海徐匯黃浦江邊拿到了相應的地塊,走完程序就準備開工建設了。攝影藝術館遠未到盈利的時候,羅紅做好了賠錢五年的準備。和好利來一樣,羅紅把黑天鵝的擴張任務交給了兒子,而他將專注攝影,繼續他25歲時的理想。羅紅的朋友圈封面,是兩個兒子身著蛋糕技師工作服的合影,傳承意味非常明顯。

  中國的第一代知名民營企業家,許多仍保持著奮戰在第一線的勤勉狀態,但羅紅不在意外界是否也這樣看待他,是否會認為他把過多的精力投入到攝影上去了。

  “這和我玩不玩攝影沒關系,因為我們就是做蛋糕的,如果搞好不好服務和產品,不知道消費者的感受,我就是天天待在辦公室有什麼意義?企業家更重要的是角色,是扮演一個公司的總設計師,設計企業的核心價值觀、更新企業標準和文化,沒有這些,企業走不遠。”羅紅說。

  羅紅也確實不著辦公室。

  按照計劃,9月6日他將先去肯尼亞,然後是納米比亞、博茨瓦納。10月1日回來稍作休整,10月6日開始航拍珠穆朗瑪峰。航拍結束後,羅紅又將前往玻利維亞、智利和阿根廷——奔著火烈鳥而去。原標題︰好利來創始人羅紅︰我不在意外界是否覺得我勤奮

1
+1
1
+1
相關報道
文章關鍵字︰
版權與免責聲明
1、凡本網注明"來源︰am8亞美場"的所有作品,版權均屬于am8亞美場所有,任何媒體、網站或個人在轉載使用時請注明"來源︰am8亞美場"。
2、凡本網注明"來源︰XXX(非本網站)"的作品,均轉載自其他媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
3、本網刊載之所有信息,僅供投資者參考,並不構成投資建議,投資者據此操作,風險自擔。
4、如本網刊載之信息涉及版權等問題,敬請通知我們,我們將在第一時間予以更改或刪除。
 

關注am8亞美場微信公眾號