am8亞美場 > 成功經驗 > 他靠一碗米線“悶聲發大財”,18年開出500家直營店

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am8亞美場 2019-09-10 17:30:37 來源︰南財專訪

  何勇,阿香米線創始人

  在競爭激烈和同質化嚴重的餐飲行業,阿香米線18年在全國開出500家直營店,成為米線單品類中的No.1,這不得不歸功于何勇腳踏實地、注重細節的品質。

  將米線生產標準化

  何勇並非一開始就做米線,而是先做的拉面。

  但是,何勇很快就發現拉面不可復制,難以做標準化的連鎖店。于是,他果斷放棄拉面,改做米線。

  2000年,何勇在山東淄博開出第一家“阿香米線”。

  萬事開頭難,光是熬湯就讓他費盡心血。“熬第一鍋湯,放了很多雞肉鴨肉,足足熬了10個小時,可是湯一點也不發白。每天起早摸黑,忙得要死要活,收入才幾百塊錢……”

  為了熬制出鮮美的湯汁,何勇走訪每一座城市的米線,不斷吃,不斷找,終于找到屬于他們的那份米線。

  而想要在“米線”這一競爭激烈的品類脫穎而出,還需要有強大的後盾。

  對此,何勇成立了阿香米線工廠,自己生產物料,並且建立品控部門,將每個門店的出品標準化。從原料制作到倉儲、配送、冷鏈物流……整個過程都按照國際化的標準嚴格把關。

  何勇對于細節十分苛求,他說,無論阿香發展到多大,最大的經歷一定是在產品上。阿香所有的產品,放多少克胡椒,多少克糖,他都記得。

  “我從來都認為,這個世界上沒有什麼大事可做,做好每一件小事,疊加起來,你就是能做大事的人。”

  率先使用瓦罐做餐具

  產品過關後,如何才能讓阿香米線這個品牌獨具特色呢?何勇創新性地使用瓦罐來盛裝米線。

  他的靈感來源于雲南過橋米線的傳說︰古代一位書生在山洞里讀書,他的娘子給他送雞湯和米線,但是由于太累睡著了,一覺醒來發現雞湯還是燙的。這是因為裝雞湯的瓦罐能夠保溫。

  于是,何勇摒棄了市面上普遍使用的碗,改用傳統的瓦罐。

  第一代瓦罐有兩只耳朵,具有傳統民族特色,保溫性能好,一經推出就受到顧客的喜愛。米線和湯是分離的,顧客可以自己挑選主料、配料,然後將它們放進湯里。

  後來,何勇發現這種造型容易燙手,于是繼續進行調整。他請日本設計師做了一款“穿外套”的瓦罐,不燙手,又美觀大方。

  除了獨特的餐具之外,何勇也不斷豐富產品口味。

  有一次,他去吃火鍋,發現火鍋有原湯味、麻辣味等不同的口味,那米線為什麼不可以呢?他立刻推出一款麻辣米線,結果前來消費的顧客絡繹不絕。

  之後,他又推出番茄等各種各樣的口味,滿足顧客的多樣化需求。

  “有了適應各個地方的口味,我們才能走遍全國。”

  讓阿香米線走向全國

  隨著品牌規模擴大,何勇開始考慮進駐商場。他想,“麥當勞、肯德基都開在商場里,我們為什麼不可以?”

  “但你一個做米線的,那麼low,誰會讓你進?要先把自己整得不low。”所以何勇做的第一件事就是重新設計門店。

  他跑到上海請了一個開價4萬元的設計師,選用當時市場上最好的諾貝爾瓷磚,肯德基使用的威士雅防火板,讓店鋪煥然一新。

  “我給你提供20元的品質、環境,只收10元錢,你為什麼不來呢?第一次可能不敢來,但後來听說,肯定會來。”

  正如何勇所料,第一家商場店開業後,顧客蜂擁而至,am8亞美十分火爆。

  之後,他決定向全國擴張,但卻缺少人才。不過他並沒有退縮,“有一些歷史機遇錯過了就沒有了,做事要先難後易。”

  他請來麥當勞漢堡大學的教授,幫他們解決人才發展計劃,即先將山東店鋪的人才派到全國各地,等開業一段時間以後,再實現人才的本土化。

  在何勇的運作下,阿香米線的發展勢如破竹。目前,阿香米線在全國26個省布點500多家全直營店。

  從產品,到餐具,到店鋪設計,何勇每次改變一點點,每次做好一件平凡的小事,結果就是不平凡。

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